Maki, nigiri, california : le vocabulaire du sushi

Fri, 17 Apr 2026 00:00:00 +0000

Devant une carte de sushi, la même question revient : que recouvrent exactement ces noms, et pourquoi le prix varie-t-il autant d’une ligne à l’autre ? La différence entre maki, nigiri et california ne tient pas au poisson mais au geste : rouler, presser, ou inverser la construction. Comprendre ces trois logiques suffit à décoder quatre-vingts pour cent d’une carte, à repérer ce qui demande du savoir-faire, et à commander en connaissance de cause plutôt qu’au hasard des photos.

Chirashi : le bol japonais qui change du maki

Sun, 12 Apr 2026 00:00:00 +0000

Le chirashi occupe une place à part dans la famille du sushi. Pas de rouleau serré dans une feuille d’algue, pas de boulette façonnée à la main : un bol, un lit de riz vinaigré, et du poisson dispersé dessus. Un chirashi thon bien exécuté se juge en quelques secondes, à la brillance du riz, à la netteté des tranches et à la température de l’ensemble. C’est un plat de cuisine domestique autant qu’un exercice de découpe, ce qui explique pourquoi il révèle si vite le niveau d’une cuisine. Là où le maki pardonne une tranche irrégulière parce qu’elle disparaît dans le rouleau, le bol expose tout.

Sushi on Dahy Sushi

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